江西，自古就是天府之国，膏腴的物产为赣菜的发展奠定了坚实基础。在广袤的好意思食“海洋”里，总有一皆菜，它承载着儿时的悼念，也传递着家乡的柔柔。

在赣西九岭山脉的臂弯中，“中国竹乡”宜丰有句民谣，“炸松肉、作念麻糖，保佑一年顺顺堂堂”。逢年过节，家家户户采买崭新猪肉，围着灶台炸松肉，屋里香飘四溢，是一家团圆欢聚的期间。

宜丰松肉，酥脆多汁、食而不腻，是当地男女老幼爱不释“口”的传统名菜。

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宜丰松肉于今已有两百余年的历史。相传明清期间，宜丰造纸业进展，每年农历十二月二十四，造纸棚的业主（俗称“槽户”）都要邀请制纸工东谈主（俗称“雷公”）打打牙祭，结算昔日的工钱，签定来年的合约。

乾隆年间某年，有家“槽户”按例请九名“雷公”吃饭，但是当日厨房只好5斤五花肉，操心不够吃的厨娘正急躁时，看到厨房中一包用剩的薯粉，顿时有了宗旨：何不将薯粉拌五花肉用油炸了再蒸一下？不久一盆黄灿灿的粉肉就出笼了，端上桌世东谈主一品味，鲜香多汁的口味引得全球纷繁叫好，立地便在“槽户”“雷公”之间流传开来，徐徐成为全县众所周知的好意思食。因这谈菜肉质松酥，故起名为“松肉”。

宜丰优良的地舆环境与情景，教授了当地优质的原材供给。宜丰松肉口味好的诀要，藏在每雷同精选的食材里。

松肉制作首选当地土猪肉，前胛心肉为最优，半肥半瘦，切成2.5厘米驾御小块，再用食盐、酱油给肉作念一个“全身推拿”。调味后的猪肉加土鸡蛋、腹地红薯粉拌均裹上粉衣，腌制两个小时。

这时，架起一口锅，倒入土产菜籽油，油至六七成热，将“胖乎乎”的肉块逐一放入油中不断翻腾，炸成金黄色便可捞出。

这时的松肉最为酥香！油滋滋、冒锅气，好意思满地激励出薯粉与猪肉的香气。外层包裹的粉衣被炸的金黄透亮，再细嚼调味后的猪肉，外酥里嫩，有肥有瘦，唇齿留香。

炸制后的松肉可蒸可炒，都别具一番风范，用当场合言说就是：“宜丰松肉，奈何作念都好恰！”

时光更替，年齿无虞。不管大小年节也曾恰逢喜庆，宜丰东谈主的餐桌上，松肉是必登场的“主角”，两百余年来它见证着每一次团圆。手脚市级、县级非物资文化遗产，它既是镌刻在味蕾上的悼念，也承载了一方水土的滋补。

泉源：“江西宣传”微信云开体育

发布于：北京市